Empanada mallorquina con sobrasada de Mallorca

Aunque se pueden elaborar y comer todo el año, en Mallorca es tradición que las familias se reúnan durante la Semana Santa para hacer empanadas con sobrasada mallorquina, ‘crespells’ y ‘rubiols’.
La empanada mallorquina está emparentada con las empanadas judías ya que descienden de un antiguo plato hebreo llamado paixtida.

El uso de la manteca y la sobrasada tradicional de cerdo se ha interpretado como una manera de cristianizar la receta original como pasó también con otros productos, como la ensaimada, durante la conversión de los judíos al cristianismo en el siglo XV.
Es muy probable que la empanada en sus variedades de masas y rellenos surgiera con la necesidad de proteger los alimentos del clima y prolongar su conservación, dado que cocinando la carne muy condimentada y metiéndola en una masa se puede mantener mas tiempo y en mejores condiciones, llegando a ser en algunos casos, más digestiva.

Por eso hoy y con motivo de fechas de Semana Santa, traemos una de las recetas de empanadas caseras con sobrasada Can Pere Joan de Mallorca:
Para elaborar la receta necesitaremos:

Receta para 20 empanadas

Ingredientes para la masa:
-200 g Manteca
-Aceite de oliva
-350l de agua
-1 kg Harina de trigo para repostería
Ingredientes para el relleno:
-300g de guisantes
-2 cebollas tiernas
-2 hojas pequeñas de acelga
-Pimentón dulce (a gusto)
-Pimentón picante (a gusto)
-Pimienta negra (a gusto)
-300g Sobrasada Can Pere Joan
-Sal (a gusto)
-750g de solomillo de cerdo cortado en dados (o cualquier otra carne, cordero, pollo, conejo…)
Para hacer la masa:
En un cazo ponemos los 200g de manteca y lo ponemos al fuego para que se derrita. Vamos removiendo
En un bol ponemos 150 de aceite, 350 de agua. Una vez fundida la manteca la añadimos al resto de ingredientes
Ponemos poco a poco la harina y mientras removemos hasta conseguir una pasta. Una vez conseguida, amasamos.
Dejamos reposar poniendo film encima de la pasta. No dejar huecos entre la pasta y el film
Para hacer el relleno:
En un bol a parte ponemos los guisantes, la acelga y la cebolla. Condimentamos con pimentón dulce, pimentón picante, pimienta negra, aceite y sal. Removemos
Condimentamos el solomillo con pimentón dulce, pimentón picante, sal, pimienta y aceite. Removemos
Cortamos la sobrasada y hacemos bolitas
Para hacer las empanadas:
Cogemos la pasta y le damos la forma a la empanada. Una vez moldeada rellenamos de verdura, carne, 3 trocitos de sobrasada y cerramos.
Colocamos en la bandeja de horno, encima de papel vegetal
Horneamos 160-170 grados, unos 50-60 min depende de cada horno.

Montaditos de sobrasada de cerdo negro Can Pere Joan con dátiles

Últimos días del año, momentos de reencuentro con nuestros familiares y amigos, sensaciones para recordar…  ¿Por qué no celebrarlos con estos sencillos montaditos de sobrasada de cerdo negro Can Pere Joan? Un pequeño bocado para recibir a ese amigo al que hace tiempo que no vemos o a nuestro familiar que regresa a casa para celebrar el fin de año. ¡Manos a la obra!

Ingredientes (usaremos tantas unidades de cada ingrediente como montaditos queramos preparar):

  • Tostaditas de pan crujiente
  • Sobrasada de cerdo negro Can Pere Joan
  • Dátiles frescos
  • Azúcar
  • Brandy

Elaboración:

  • Cortamos los dátiles a rodajas finas, si consideramos que están muy blandos podemos meterlos en el congelador para facilitar el corte.
  • Ponemos azúcar y brandy en una sartén o en una olla pequeña y añadimos los dátiles hasta que queden caramelizados.
  • Untamos las tostaditas con sobrasada de cerdo negro Can Pere Joan y coronamos con un dátil caramelizado.

Finalmente…. disfrutamos de momentos únicos en la mejor compañía!

Procam, nuestra apuesta por I+D+I

Hoy en día la innovación es un elemento clave e imprescindible para las empresas y organizaciones con el fin de asegurar su permanencia y aumentar su competitividad en el mercado. El principal canal de trabajo e implementación de la innovación es el Departamento de I+D+I, que se corresponde a las siglas Investigación, Desarrollo e Innovación.

Investigación básica: comprende todos aquellos estudios o trabajos originales que tienen como objetivo adquirir conocimientos científicos nuevos.

Desarrollo tecnológico: comprende la utilización de los conocimientos adquiridos en la investigación aplicada para la producción de nuevos productos, procedimientos o servicios.

Investigación aplicada: parten de los trabajos originales desarrollados en la investigación básica, pero con el objetivo de adquirir conocimientos nuevos orientados a un objetivo practico determinado, dichos resultados son susceptibles de ser patentados, para una futura explotación comercial.

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En Procam trabajamos en un proceso constante de innovación, evolución y mejora pero con una clara premisa siempre presente: no perder nuestra esencia sino evolucionar para enriquecerla. Para ello, disponemos de un completo espacio en nuestra planta piloto dedicado al desarrollo de nuevos productos y la mejora de los ya existentes. De la misma manera, es sumamente importante para nosotros conocer la opinión y las ideas de nuestros consumidores y del equipo de trabajadores de Procam, son sus aportaciones las que nos ayudan a mejorar y progresar día a día.

Nuestra apuesta combinada por la innovación y el mantenimiento y divulgación de la tradición nos ha llevado a establecer vías de colaboración en proyectos de investigación con la Universitat de les Illes Balears (UIB) para la creación de nuevos productos y procesos de transformación así como para la generación de conocimiento. Colaboramos en las siguientes investigaciones:

  • Proceso de maduración de la sobrasada envasada en tarrina.
  • Deshidratación solar del pimentón rojo de la variedad Tap de Cortí.
  • Efectos de la adición de concentrados de fibra en la sobrasada.
  • Selección de la materia prima para el proceso de elaboración de la sobrasada no embutida.
  • Estudio de la utilización de antioxidantes naturales en el proceso de elaboración de la sobrasada en tarrina.
  • Adaptación de un prototipo basado en técnicas de US para el control de calidad de la sobrasada.

Todo este esfuerzo contribuye a potenciar nuestro principal valor, compromiso. El compromiso de calidad plural Procam.

Cerdo negro de Mallorca, sabías qué…?

El consumo de una sobrasada de cerdo negro se convierte directamente en una experiencia gourmet.

Proviene del cerdo negro mallorquín, una raza autóctona de Mallorca, que recibe una alimentación y unos cuidados selectos. Se cría utilizando un sistema semi-extensivo, en sus salidas al campo aprovechan los productos de la garriga como son las bellotas, además, es alimentado con higos (que aportan a la carne un sabor particular, casi dulzón), higos chumbos y  una mezcla de cereales.

Se trata de una raza completamente negra exclusiva de Mallorca, de la que se cree es una mezcla de cerdo ibérico y otras razas de origen celta. Es un animal de orejas caídas que llega a pesar 150 kg y mide entre 70 y 80 centímetros.

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La producción de cerdo negro de Mallorca, cuya carne se destina en exclusiva a la elaboración de sobrasada, se lleva a cabo en las explotaciones ubicadas en el territorio de la isla. Su crianza en libertad y una alimentación adecuada y natural son las condiciones básicas para que las carnes de estos cerdos sean las idóneas para ser utilizadas en la elaboración de la sobrasada de Mallorca. Su producción está muy controlada y se cuenta con libros de genealogía de todos los animales.

La sobrasada de cerdo negro Selecció Can Pere Joan destaca por su contraste de sabores y el gran aroma que desprende; conseguidos tras las excelentes condiciones de curación artesanal y natural en bodega, y la calidad de su carne. Todo ello le confiere unas características, muy particulares y un sabor único.

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Recientes estudios llevados a cabo entre la Conselleria de Agricultura y Pesca, a través del Instituto de Biología Animal de Baleares (Ibabsa) y el Instituto de Búsqueda y Tecnología Agroalimentaria de Catalunya (IRTA) enfatizan las peculiaridades de la raza de cerdo negro mallorquín, que hacen de su carne una de las más saludables del mundo. Según estos estudios, el cerdo negro de Mallorca tiene altos porcentajes de grasa intramuscular no saturada (17 por ciento), además de cantidades considerables de ácidos grasos oleicos (el tipo de grasas que contiene el aceite de oliva) superando de manera considerable el contenido de este tipo de grasa saludable respecto al resto de razas de cerdo. Los beneficios que aportan estas características y calidades propias se trasladan a todos los productos de alimentación derivados del cerdo negro y corroboran la calidad de los mismos.

Desde Procam trabajamos intensamente para mantener la tradición centenaria sobre la conservación y transformación de la sobrasada de cerdo negro de Mallorca.

Bodega de Sobrasadas de Cerdo Negro

No nos queda más que invitarte a disfrutarla!