Ensaimada rellena de Sobrasada

Ensaimada rellena de Sobrasada de Mallorca Can Pere Joan.

La ensaimada es uno de los dulces más típicos y reconocidos de Mallorca, y existen casi tantas recetas y formas de prepararla como maestros reposteros hay en la isla.

No hay otro dulce que llegue a ser tan emblemático en la cocina mallorquina como la ensaimada, hasta el punto de haberse convertido después de años de tradición en una de las señas de identidad de nuestra isla.

Pero si hablamos en el ámbito del salado, podremos encontrarnos con otra gran estrella de nuestra querida isla, la Sobrasada de Mallorca.

Hoy os traemos una receta típica de ensaimada, pero añadiendo nuestra deliciosa sobrasada Can Pere Joan en su relleno, dando como resultado un bocado único y especial a medio camino entre lo dulce y lo salado que encandila a todos los paladares.

Ingredientes:

-500 gr de harina de fuerza.
-150 gr Manteca de cerdo.
-130 gramos de azúcar.
-1 onza y media de levadura.
-Media taza de agua.
-150 gr Sobrasada Can Pere Joan.
-Azúcar en polvo.
-3 huevos.

Elaboración:

-Prepara la pasta mezclando la harina y los huevos.

-Diluye la levadura en un poco de agua tibia y mézclala con harina y parte del azúcar.

-Cuando la pasta está en su punto empieza a trabajarla, estirándola una y otra vez, añadiendo un poco de azúcar.

-Untar la mezcla de la sobrasada con la manteca de cerdo dentro de los pliegues que forma la pasta que va enrollando.

-De esta manera ve preparando unos rollos gruesos de pasta, que deberán ser situados en espiral de dentro hacia fuera, como si fuera el dibujo de un caracol.

-Ahora coloca unos medallones de sobrasada al gusto, por encima de la ensaimada, como si de una pizza se tratase.

-Mete la ensaimada en el horno a fuego lento; se irá hinchando poco a poco hasta dorarse y quedar cocida.

-Al sacarla del horno, espolvoréala con azúcar fino.

Croquetas de Sobrasada de Mallorca Can Pere Joan

Croquetas de Sobrasada de Mallorca Can Pere Joan.

Hoy os traemos una receta de croquetas de Sobrasada de Mallorca, pero… ¿conocéis el origen de las croquetas? ¿quién inventó esta deliciosa elaboración? ¿desde cuándo está presente en nuestra gastronomía?
Es muy complicado determinar exactamente cuando surgió, los romanos ya comían algo muy parecido, pero se puede afirmar que los franceses fueron los que formularon la receta básica que conocemos a día de hoy.

Se tiene constancia de que fue el chef Antonin Carême, conocido como “el chef de los reyes”, quien entre mediados del siglo XVIII las introdujo en la cocina de los nobles tras haberlas servido en uno de los banquetes, denominándolas como croquettes à la royale.
Una de sus principales curiosidades es su origen etimológico, que proviene de la palabra francesa “croquer”, que significa crujir, y ahí su diminutivo croquette.

Esta maravilla gastronómica, nació de la necesidad y en una época en la que la harina, era abundante.
Se elaboraban para aprovechar los sobrantes cárnicos de los estofados y cocidos.
Actualmente, es tal la integración de este plato en cualquier tipo de cocina, que puede degustarse de diferentes maneras y sabores, ya sean como plato principal, aperitivo o acompañamiento.
Cada vez hay más chefs que con su innovación y creatividad van incorporando nuevos ingredientes, tanto a la cobertura como a su masa, por eso hoy os traemos estas deliciosas croquetas con Sobrasada de Mallorca Can Pere Joan:

Ingredientes (para cuatro comensales):

180 g de manteca de cerdo.
400 g de harina.
9 dl de leche.
200 g de Sobrasada de Mallorca Can Pere Joan.
Una cucharada de perejil picado.
Una cebolla, 2 huevos batidos y pan rallado.
Aceite de oliva para freír las croquetas.
Sal, pimienta blanca molida y nuez moscada.

Elaboración

-Rehogar la cebolla cortada en una cacerola con la manteca de cerdo finamente.
-Añadir 180 gramos de harina y mezclar.
-Verter la leche previamente hervida, procurando remover continuamente para evitar la formación de grumos y formar una pasta homogénea.
-Una vez hecha la pasta de las croquetas, agregar la Sobrasada de Mallorca Can Pere Joan cortada a trozos pequeños y el perejil.
-Sazonar a continuación con un poco de sal, pimienta y nuez moscada.
-Dejar cocer unos minutos más y retirar la cacerola del fuego.
-Verter la pasta en un plato y dejarla enfriar.
-Formar las croquetas.
-Pasar las croquetas por la harina restante, a continuación por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
-Calentar el aceite en la sartén y freír las croquetas.
-Servir las croquetas en plato.

Tiempo de elaboración: 40 minutos.
Receta e imagen de sobrasadademallorca.org

 

Empanada mallorquina con sobrasada de Mallorca

Aunque se pueden elaborar y comer todo el año, en Mallorca es tradición que las familias se reúnan durante la Semana Santa para hacer empanadas con sobrasada mallorquina, ‘crespells’ y ‘rubiols’.
La empanada mallorquina está emparentada con las empanadas judías ya que descienden de un antiguo plato hebreo llamado paixtida.

El uso de la manteca y la sobrasada tradicional de cerdo se ha interpretado como una manera de cristianizar la receta original como pasó también con otros productos, como la ensaimada, durante la conversión de los judíos al cristianismo en el siglo XV.
Es muy probable que la empanada en sus variedades de masas y rellenos surgiera con la necesidad de proteger los alimentos del clima y prolongar su conservación, dado que cocinando la carne muy condimentada y metiéndola en una masa se puede mantener mas tiempo y en mejores condiciones, llegando a ser en algunos casos, más digestiva.

Por eso hoy y con motivo de fechas de Semana Santa, traemos una de las recetas de empanadas caseras con sobrasada Can Pere Joan de Mallorca:
Para elaborar la receta necesitaremos:

Receta para 20 empanadas

Ingredientes para la masa:
-200 g Manteca
-Aceite de oliva
-350l de agua
-1 kg Harina de trigo para repostería
Ingredientes para el relleno:
-300g de guisantes
-2 cebollas tiernas
-2 hojas pequeñas de acelga
-Pimentón dulce (a gusto)
-Pimentón picante (a gusto)
-Pimienta negra (a gusto)
-300g Sobrasada Can Pere Joan
-Sal (a gusto)
-750g de solomillo de cerdo cortado en dados (o cualquier otra carne, cordero, pollo, conejo…)
Para hacer la masa:
En un cazo ponemos los 200g de manteca y lo ponemos al fuego para que se derrita. Vamos removiendo
En un bol ponemos 150 de aceite, 350 de agua. Una vez fundida la manteca la añadimos al resto de ingredientes
Ponemos poco a poco la harina y mientras removemos hasta conseguir una pasta. Una vez conseguida, amasamos.
Dejamos reposar poniendo film encima de la pasta. No dejar huecos entre la pasta y el film
Para hacer el relleno:
En un bol a parte ponemos los guisantes, la acelga y la cebolla. Condimentamos con pimentón dulce, pimentón picante, pimienta negra, aceite y sal. Removemos
Condimentamos el solomillo con pimentón dulce, pimentón picante, sal, pimienta y aceite. Removemos
Cortamos la sobrasada y hacemos bolitas
Para hacer las empanadas:
Cogemos la pasta y le damos la forma a la empanada. Una vez moldeada rellenamos de verdura, carne, 3 trocitos de sobrasada y cerramos.
Colocamos en la bandeja de horno, encima de papel vegetal
Horneamos 160-170 grados, unos 50-60 min depende de cada horno.

Lomo de cordero de la Sierra de Tramuntana relleno de sobrasada y caviar de berenjena en salsa de romero

Se acercan las fiestas más especiales y por ello queremos ofreceros una receta deliciosa y muy especial de la mano del Consell regulador de l’IGP Sobrassada de Mallorca.

Ingredientes para cuatro comensales

180 gr de lomo de cordero por cada comensal

400 gr de huesos de cordero (preferentemente los propios del costillar)

200 gr de caviar de berenjena (pulpa de berenjena asada mezclada con escaluña rehogada con aceite de oliva y una pizca de perejil)

500 gr de col cortada a cuadros pequeños

2 hojas de col escaldadas para el timbal

30 gr de pasas

25 gr de piñones

75 gr de Sobrasada de Mallorca

70 gr de chalotas cortadas finamente

25 gr de jamón de Jabugo cortado en juliana

100 gr de judías verdes

200 gr de setas de temporada

200 gr de verduras cortadas a dados (zanahoria, ajo, puerro, cebolla, tomate)

1 dl de vino de Oporto

2 dl de aceite de oliva

1 cucharada mediana de fécula (maizena)

Sal y pimienta blanca molida

Elaboración

Dorar los huesos en el horno en un recipiente refractario con aceite.

Añadir las verduras, salpimentar y agregar el tomate una vez rehogadas las verduras.

Rociar con el vino tinto y dejar reducir. Verter todo el conjunto del recipiente en una cacerola con un litro y medio de agua. Añadir unas briznas de romero y dejar cocer durante dos horas a fuego lento.

Disolver una cucharada de fécula en un vaso con un poco de agua.

Verter la fécula a la salsa y dejar hervir unos minutos hasta adquirir algo de densidad. Salpimentar si fuese necesario y pasarla por un colador de malla fina. Guardar la salsa de cordero caliente hasta el momento de servir.

Rehogar las escaluñas en una cacerola con un poco de aceite junto con el tocino y el jamón. Añadir tres minutos después la col, pasas, los piñones y la sobrasada. Mojar con un poco de caldo de carne y dejar cocer a fuego lento tapada durante media hora. Forrar un pequeño molde por comensal con media hoja de col y rellenar con la col estofada formando un pequeño timbal. Guardar los timbales calientes hasta el momento de servir.

Cortar el lomo por la mitad y espalmarlo en forma de sábana, salpimentarlo y rellenarlo con un poco de sobrasada, la mitad del caviar de berenjena y envolver con papel de aluminio. Cocer durante 3 a 4 minutos en el horno a 210oC, a continuación dejar reposar 5 minutos.

Disponer en cada plato un pequeño lecho con el caviar restante, colocar el lomo cortado en tres pequeños cubos, saltear las setas y las judías previamente hervidas junto con el timbal de col y salsear con la salsa de cordero y servir a continuación.

Receta cortesía del restaurante El Olivo. Chef: Guillermo Méndez

 

Montaditos de huevo de codorniz con Sobrasada de Mallorca

Os ofrecemos una receta de aperitivo sencilla y muy vistosa de la mano del Consell regulador de l’IGP Sobrassada de Mallorca. Esperamos que la disfrutéis!

Ingredientes para  6 personas:

-una longaniza de Sobrasada de Mallorca

-24 rebaadas de pan de trigo tipo “baguette”

-24 huevos de codorniz

-aceite de oliva para freir los huevos

-sal

Elaboración:

En primer lugar tostar el pan y freir los huevos de codorniz.

Cortamos la longaniza en trozos pequeños. Freimos los trozos de longaniza en una sartén.

A continuación, disponer un huevo frito y un trozo de longaniza de Sobrasada de Mallorca en cada rebanada de pan. Disponer de las piezas montadas en un plato de presentación y servir.

“Tumbet” con Sobrasada de Mallorca

Esta semana os  ofrecemos una receta tradicional y deliciosa de la mano del Consell regulador de l’IGP Sobrassada de Mallorca.

Ingredientes para cuatro comensales:

-600 g de patata pelada y cortada a rodajas

-600 g de berenjenas cortadas a rodajas

-500 g de pimientos verdes cortados a trozos regulares

-400 g de calabacines cortados a rodajas

-400 g de tomates pelados y cortados a trozos pequeños

-150 g de Sobrasada de Mallorca cortada en rodajas finas

-2 dientes de ajo

-Medio litro de aceite de oliva y sal

Elaboración

Calentar el aceite en una sartén.

Sazonar por separado la patata, la berenjena, los calabacines y los pimientos con un poco de sal. Freir primeramente las patatas, a continuación los calabacines, seguido de las berenjenas y por último los pimientos.

Disponer los cuatro ingredientes en una cazuela primero las patatas, a continuación la mitad de las rodajas de sobrasada, después los calabacines y las berenjenas; seguidamente la otra mitad de sobrasada y por último los pimientos. Retirar la mayoría del aceite restante de la sartén. Freír los ajos.

Incorporar seguidamente el tomate.

Sazonar con un poco de sal y pimienta.

Dejar cocer siete minutos aproximadamente.

Verter la salsa sobre las verduras dispuestas en la cazuela. Servir a continuación.

Sushi con sobrasada de cerdo negro Can Pere Joan

Esta receta es un poco laboriosa pero es tan vistosa y original que vuestros invitados quedarán encantados!

Ingredientes

Para el arroz

  • 600 gr  de arroz para sushi
  • 1 cucharada sal
  • 1 cucharada azúcar
  • 8 cucharadas de vinagre de arroz
Para el relleno
  • 1 esterilla para elaborar el sushi
  • 3 hojas de alga nori
  • 1 pepino
  • 1 aguacate
  • 4 palitos surimi
  • 1 mango
  • semillas de sésamo negro
  • 100 grs. de sobrasada de cerdo negro Can Pere Joan
Elaboración:
  1. Ponemos el arroz en un olla y lo vamos lavando con agua hasta que esta quede transparente.
  2. Ponemos en una olla el arroz añadiendo agua hasta cubrir.
  3. Cuando empieza a hervir lo tapamos con un papel de plata y la tapadera encima para que quede cerrado herméticamente y lo dejamos en el fuego durante 2 minutos a fuego medio alto.
  4. Bajamos el fuego a media temperatura y lo dejamos 5 minutos.
  5. De nuevo, bajamos el fuego a mínimo y lo dejamos 15 minutos más.
  6. Transcurrido este tiempo, le quitamos la tapadera y el papel de plata y tapamos con un paño limpio durante 15 minutos
  7. En un bol ponemos el vinagre de arroz, el azúcar y la sal y lo disolvemos.
  8. Transcurridos los 15 minutos, sacamos el arroz con una cuchara de madera y lo depositamos en una bandeja.
  9. Cortamos todos los ingredientes y los reservamos.
  10. Ponemos una esterilla y le ponemos  film transparente por encima
  11. Mojamos las manos en agua y ponemos un puñado de arroz sobre el film aplanándolo ligeramente.
  12. Le ponemos encima media hoja de alga nori  y un poco de sobrasada de cerdo negro Can Pere Joan
  13. Añadimos una tira de pepino y una de surimi.
  14. Enrollamos con la esterilla y añadimos el sésamo.
  15. Repetimos con las combinaciones de ingredientes que más nos apetezcan.
  16. Cortamos los rollos y emplatamos las piezas al gusto.

«Raoles de Camaiot»

Esta semana os queremos ofrecer una receta tradicional, deliciosa y muy muy sencilla. ¡Perfecta para tus reuniones familiares o entre amigos!

Ingredientes para 4 personas:

-300 grs. de camaiot Can Pere Joan cortado muy fino.

-2 huevos

-2 cucharadas de harina

-1/2 sobre de levadura química

-aceite de girasol

-ajo y perejil picado al gusto

-sal y pimienta

Preparación:

Cortamos las lonchas de camaiot Can Pere Joan estilo juliana, agregamos el resto de ingredientes y mezclamos bien. Calentamos bien el aceite y freimos la mezcla en forma de «raoles». Escurrimos el resto de aceite en papel de cocina.

Servimos decorando al gusto.

¡A disfrutar!

 

Receta crespells

Con esta receta iniciamos la trilogía de recetas tradicionales de estos días de Pascua, esperamos que la disfrutéis!!

Ingredientes:

  • 1,200 kg. de harina floja
  • 3 yemas de huevo
  • 200 gr. de manteca de cerdo
  • 150 gr. de aceite de oliva
  • 250 gr. de azúcar en polvo
  • 150 gr. de zumo de naranja
  • cáscara rallada de un limón
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 50 ml de vino dulce (opcional)

Elaboración:

  • Se funde la manteca de cerdo en el microondas o en un cazo al fuego. Una vez que este tíbia,  la ponemos en un recipiente añadimos el azúcar, las yemas de hueva, aceite, el zumo de naranja y  mezclamos todo.
  • Añadimos la cáscara rallada de un limón, la canela, el vino dulce, la harina y acabamos de mezclar.
  • Amasamos, estiramos con el rodillo y hacemos figuras con los moldes.
  • Horneamos 20m a 170º, dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar en polvo.

 

Espárragos blancos gratinados con sobrasada Can Pere Joan

Esta receta es perfecta para preparar cuando tienes una visita improvisada o cuando no tienes ganas de complicarte en la cocina pero te apetece un plato sabroso.

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 unidades de espárragos blancos
  • 100 grs de sobrasada Can Pere Joan
  • 1 huevo
  • 150 ml de aceite de girasol
  • piñones para decorar

Elaboración:

  1. Precalentamos el horno con grill a 200º mientras escurrimos y reservamos los espárragos
  2. Hacemos una mahonesa con el huevo y el aceite.
  3. Añadimos la sobrasada Can Pere Joan a la mahonesa y trituramos.
  4. Colocamos los espárragos en una fuente para horno y cubrimos con la mahonesa
  5. Gratinamos durante 10m.
  6. Decoramos con los piñones al gusto y servimos.