Empanada mallorquina con sobrasada de Mallorca

Aunque se pueden elaborar y comer todo el año, en Mallorca es tradición que las familias se reúnan durante la Semana Santa para hacer empanadas con sobrasada mallorquina, ‘crespells’ y ‘rubiols’.
La empanada mallorquina está emparentada con las empanadas judías ya que descienden de un antiguo plato hebreo llamado paixtida.

El uso de la manteca y la sobrasada tradicional de cerdo se ha interpretado como una manera de cristianizar la receta original como pasó también con otros productos, como la ensaimada, durante la conversión de los judíos al cristianismo en el siglo XV.
Es muy probable que la empanada en sus variedades de masas y rellenos surgiera con la necesidad de proteger los alimentos del clima y prolongar su conservación, dado que cocinando la carne muy condimentada y metiéndola en una masa se puede mantener mas tiempo y en mejores condiciones, llegando a ser en algunos casos, más digestiva.

Por eso hoy y con motivo de fechas de Semana Santa, traemos una de las recetas de empanadas caseras con sobrasada Can Pere Joan de Mallorca:
Para elaborar la receta necesitaremos:

Receta para 20 empanadas

Ingredientes para la masa:
-200 g Manteca
-Aceite de oliva
-350l de agua
-1 kg Harina de trigo para repostería
Ingredientes para el relleno:
-300g de guisantes
-2 cebollas tiernas
-2 hojas pequeñas de acelga
-Pimentón dulce (a gusto)
-Pimentón picante (a gusto)
-Pimienta negra (a gusto)
-300g Sobrasada Can Pere Joan
-Sal (a gusto)
-750g de solomillo de cerdo cortado en dados (o cualquier otra carne, cordero, pollo, conejo…)
Para hacer la masa:
En un cazo ponemos los 200g de manteca y lo ponemos al fuego para que se derrita. Vamos removiendo
En un bol ponemos 150 de aceite, 350 de agua. Una vez fundida la manteca la añadimos al resto de ingredientes
Ponemos poco a poco la harina y mientras removemos hasta conseguir una pasta. Una vez conseguida, amasamos.
Dejamos reposar poniendo film encima de la pasta. No dejar huecos entre la pasta y el film
Para hacer el relleno:
En un bol a parte ponemos los guisantes, la acelga y la cebolla. Condimentamos con pimentón dulce, pimentón picante, pimienta negra, aceite y sal. Removemos
Condimentamos el solomillo con pimentón dulce, pimentón picante, sal, pimienta y aceite. Removemos
Cortamos la sobrasada y hacemos bolitas
Para hacer las empanadas:
Cogemos la pasta y le damos la forma a la empanada. Una vez moldeada rellenamos de verdura, carne, 3 trocitos de sobrasada y cerramos.
Colocamos en la bandeja de horno, encima de papel vegetal
Horneamos 160-170 grados, unos 50-60 min depende de cada horno.
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