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Lomo de cordero de la Sierra de Tramuntana relleno de sobrasada y caviar de berenjena en salsa de romero

Se acercan las fiestas más especiales y por ello queremos ofreceros una receta deliciosa y muy especial de la mano del Consell regulador de l’IGP Sobrassada de Mallorca.

Ingredientes para cuatro comensales

180 gr de lomo de cordero por cada comensal

400 gr de huesos de cordero (preferentemente los propios del costillar)

200 gr de caviar de berenjena (pulpa de berenjena asada mezclada con escaluña rehogada con aceite de oliva y una pizca de perejil)

500 gr de col cortada a cuadros pequeños

2 hojas de col escaldadas para el timbal

30 gr de pasas

25 gr de piñones

75 gr de Sobrasada de Mallorca

70 gr de chalotas cortadas finamente

25 gr de jamón de Jabugo cortado en juliana

100 gr de judías verdes

200 gr de setas de temporada

200 gr de verduras cortadas a dados (zanahoria, ajo, puerro, cebolla, tomate)

1 dl de vino de Oporto

2 dl de aceite de oliva

1 cucharada mediana de fécula (maizena)

Sal y pimienta blanca molida

Elaboración

Dorar los huesos en el horno en un recipiente refractario con aceite.

Añadir las verduras, salpimentar y agregar el tomate una vez rehogadas las verduras.

Rociar con el vino tinto y dejar reducir. Verter todo el conjunto del recipiente en una cacerola con un litro y medio de agua. Añadir unas briznas de romero y dejar cocer durante dos horas a fuego lento.

Disolver una cucharada de fécula en un vaso con un poco de agua.

Verter la fécula a la salsa y dejar hervir unos minutos hasta adquirir algo de densidad. Salpimentar si fuese necesario y pasarla por un colador de malla fina. Guardar la salsa de cordero caliente hasta el momento de servir.

Rehogar las escaluñas en una cacerola con un poco de aceite junto con el tocino y el jamón. Añadir tres minutos después la col, pasas, los piñones y la sobrasada. Mojar con un poco de caldo de carne y dejar cocer a fuego lento tapada durante media hora. Forrar un pequeño molde por comensal con media hoja de col y rellenar con la col estofada formando un pequeño timbal. Guardar los timbales calientes hasta el momento de servir.

Cortar el lomo por la mitad y espalmarlo en forma de sábana, salpimentarlo y rellenarlo con un poco de sobrasada, la mitad del caviar de berenjena y envolver con papel de aluminio. Cocer durante 3 a 4 minutos en el horno a 210oC, a continuación dejar reposar 5 minutos.

Disponer en cada plato un pequeño lecho con el caviar restante, colocar el lomo cortado en tres pequeños cubos, saltear las setas y las judías previamente hervidas junto con el timbal de col y salsear con la salsa de cordero y servir a continuación.

Receta cortesía del restaurante El Olivo. Chef: Guillermo Méndez

 

“Tumbet” con Sobrasada de Mallorca

Esta semana os  ofrecemos una receta tradicional y deliciosa de la mano del Consell regulador de l’IGP Sobrassada de Mallorca.

Ingredientes para cuatro comensales:

-600 g de patata pelada y cortada a rodajas

-600 g de berenjenas cortadas a rodajas

-500 g de pimientos verdes cortados a trozos regulares

-400 g de calabacines cortados a rodajas

-400 g de tomates pelados y cortados a trozos pequeños

-150 g de Sobrasada de Mallorca cortada en rodajas finas

-2 dientes de ajo

-Medio litro de aceite de oliva y sal

Elaboración

Calentar el aceite en una sartén.

Sazonar por separado la patata, la berenjena, los calabacines y los pimientos con un poco de sal. Freir primeramente las patatas, a continuación los calabacines, seguido de las berenjenas y por último los pimientos.

Disponer los cuatro ingredientes en una cazuela primero las patatas, a continuación la mitad de las rodajas de sobrasada, después los calabacines y las berenjenas; seguidamente la otra mitad de sobrasada y por último los pimientos. Retirar la mayoría del aceite restante de la sartén. Freír los ajos.

Incorporar seguidamente el tomate.

Sazonar con un poco de sal y pimienta.

Dejar cocer siete minutos aproximadamente.

Verter la salsa sobre las verduras dispuestas en la cazuela. Servir a continuación.

Crumble de melocotón y sobrasada selecta L´Illa

La sobrasada, es un ingrediente perfecto para recetas dulces y saladas. Aunque normalmente se usa en platos tradicionales de tipo salado, podemos afirmar que en el caso de las recetas dulces les da un toque muy especial. La receta del pastel que os ofrecemos a continuación es fácil de preparar y perfecta para disfrutar de una tarde entre amigos o en una celebración familiar.

Ingredientes:

Para el crumble

  • 200g de harina
  • 125g de azúcar
  • 50g de harina de almendra
  • 1/2 sobre de levadura en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 150g de mantequilla

Para el relleno

  • 500g de melocotones frescos
  • 100g de sobrasada selecta L´Illa
  •  50g de azúcar
  • 100ml de nata líquida
  • tomillo
  • 1 yema de Huevo
  • 1 huevo
  • canela

Preparación:

Precalentamos el horno a 180g.

El primer paso de esta deliciosa receta es la preparación del crumble, para ello mezclamos la harina, azúcar, harina de almendras, la levadura y la sal. Una vez lo tenemos bien mezclado incorporamos la mantequilla en pequeñas porciones, el resultado debe ser una masa firme y arenosa. Reservamos una taza de crumble que posteriomente pondremos sobre la tarta.

Extendemos el resto de la mezcla con el  rodillo y lo colocamos en un molde redondo (tipo quiche) y recortamos los salientes para que quede estético. Horneamos durante 20 – 25 minutos  y reservamos.

Hervimos la nata líquida con la rama de tomillo (para aromatizar) y la dejamos enfriar.

En la base de la tarta ponemos los melocotones cortados en trozos. Realizamos una mezcla con la nata aromatizada, el huevo, la yema, el azúcar y la canela. Una vez hecha la mezcla la vertemos  sobre los melocotones. A continuación, repartimos nuestra sobrasada selecta L´Illa en pequeños trozos y el crumble que previamente hemos reservado. Horneamos a 180g durante unos 25 m.

Una vez que la tarta se ha enfriado la podemos servir acompañada de nata montada o helado. El resultado es espectacular!!!

 

 

Tostada de Sobrasada
La sobrasada, un alimento de la Dieta Mediterránea

Valor tradicional, nutritivo y energético: La sobrasada, un alimento de la Dieta Mediterránea

La sobrasada es un producto 100% mediterráneo, típico de la isla de Mallorca, con siglos de tradición y muy arraigado en la cultura y gastronomía de esta región, cuna de la Dieta Mediterránea, declarada en 2010 Patrimonio Inmaterial Universal de la Humanidad, por la UNESCO.

La cocina y dieta mediterránea acogen a la sobrasada con el protagonismo de ser un producto cárnico crudo y curado, elaborado con carnes de cerdo seleccionadas, picadas, condimentadas con pimentón rojo, sal y especies; y madurado lenta y acuradamente.

Durante generaciones en las mesas de las familias mallorquinas la sobrasada ha unido familias, ha compartido tradición, ha creado identidad y ha dado recuerdos de infancia alrededor de una mesa. Han sabido combinar productos tan mediterráneos como el pan, el tomate, el aceite de oliva y la sobrasada creando una unión nutritiva, energética y sensorial extraordinaria. Han seguido las pautas alimenticias de la tan saludable y recomendada dieta mediterránea.

La ingesta de la sobrasada se realiza normalmente acompañada de pan, alimento que aporta los hidratos de carbono que la sobrasada, no contiene. Untando una rebanada de pan con sobrasada, aportaremos a nuestra dieta sabores, nutrientes y cultura del Mare Nostrum.

El condimento básico que da a la sobrasada color rojizo, intenso aroma y actúa como antioxidante, es el pimentón rojo, Capsicum annuum  (4-7% composición de la sobrasada). El pimentón rojo contiene capsaicina, oleorresina con capacidad de incrementar el metabolismo energético aumentando el consumo de energía y disminuyendo la acumulación de grasas en el organismo.

La sobrasada es un alimento de alto contenido energético por 100 gramos (Por ración, bocadillo 50g, 315Kcal), por su rica composición en grasa.

  • El perfil de ácidos grasos de la sobrasada corresponde al característico del cerdo, siendo el ácido oleico (ácido graso monoinsaturado, Omega 9, típico del aceite de oliva) y el ácido linolénico (ácido graso poliinsaturado esencial, Omega 3), los más abundantes.

Con el consumo de sobrasada también aportaremos a nuestra dieta,

  • Aminoácidos: Básicos para constituir las proteínas, y que aportan un elevado valor biológico. El cuerpo humano utiliza aminoácidos para producir proteínas con la finalidad de: reparar tejidos corporales, crecer, descomponer alimentos, como fuente de energía y para llevar a cabo otras funciones del organismo.
  • Minerales: Principalmente el fósforo (Por ración, bocadillo 50g, 150mg) y el sodio (Por ración, bocadillo 50g, 443mg).
  • Vitaminas: Mayormente las del grupo B (tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6 y B12), vitamina E (Por ración, bocadillo 50g, 0,3mg) y vitamina A: Eq. retinol (Por ración, bocadillo 50g, 176µg).