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Septiembre es por tradición el mes de la vendimia y en Binissalem (Mallorca) es además mes de celebración. La “Festa des Vermar” toma el pueblo durante nueve días para celebrar el fin de la cosecha.

Binissalem es una de las tres zonas vinícolas más importantes de Mallorca, la comarca cuenta con una amplia tradición vitivinícola y en 1990 obtuvo la categoría de «denominación de origen», lo que supuso el máximo reconocimiento a la elaboración de vinos de gran calidad así como la protección del vino en la totalidad del territorio de la comunidad europea. La D.O Binissalem-Mallorca está formada por varios municipios de la isla como son Binissalem, Consell, Santa Maria del Camí, Santa Eugènia y Sencelles. Las mayores producciones corresponden a los municipios de Binissalem y Santa Maria, en la falda de la Serra de Tramuntana, en una zona húmeda y fértil.

En el siglo XV, Binissalem ya producía buenas cosechas de vinos con las variedades de uva autóctonas; aunque su época de mayor prosperidad llegó a finales del siglo XIX. Los orígenes de la fiesta guardan relación con “Sant Gall” símbolo de la fertilidad. Es por ello que, como fin de fiesta, último domingo de septiembre los vendimiadores llevan a bendecir el mosto joven y se hace la ofrenda a la Mare de Déu de Robines, entre otras muchas actividades que se llevan a cabo durante los días de celebración.

Los fideos de vermar, antigua receta de la zona, es el plato típico por excelencia en las fiestas de Binissalem. Antaño, el principal ingrediente era la carne de cordero, aunque  hoy en día es a veces sustituida por carnes más suaves como cerdo, conejo y el pollo.

Desde Procam queremos contribuir a las Fiestas des Vermar de Binissalem con nuestra propia receta, unos fideos diferentes para celebrar las fiestas. Ni que decir tiene que la mejor manera de disfrútalos es acompañarlos de un buen vino D.O. Binissalem.

Fideos “socorrats” de cordero y sobrasada picante Can Pere Joan

Ingredientes:

500g de pierna de cordero sin hueso cortada en trozos medianos

150g de sobrasada picante Can Pere Joan

400g de fideos fino

1 cebolla

1 dl de aceite

6 tomates de ramillete

2 dientes de ajo

Unos pocos granos de hinojo

Una guindilla

Mejorana al gusto

Preparación:

• Doramos los fideos en una paellera con cuidado de no quemarlos y los reservamos.
• En la misma paellera doramos con el aceite la pierna de cordero, añadimos los ajos, la guindilla y el hinojo.
• Añadimos una parte de la sobrasada picante Can Pere Joan, el tomate cortado en dados y la mejorana.
• Cocinamos durante 10 minutos y a continuación cubrimos con agua.
• Cocinamos a fuego medio hasta que el cordero esté tierno.
• Añadimos sal y echamos los fideos. El truco es poner justo un poco menos del borde del caldo.
• Añadimos la sobrasada restante a trozos y cocinamos a fuego fuerte hasta que se vean los fideos, y entonces bajamos a fuego suave, más o menos 10 minutos, y listo.

Desde Procam deseamos que disfrutéis de esta receta y de las Fiestas des Vermar!

Desde nuestra constitución, próximamente cumpliremos 40 años, en PROCAM trabajamos con un objetivo claro en nuestro día a día, mantener vivos los valores gastronómicos y culturales que hemos heredado de nuestras generaciones predecesoras al mismo tiempo que llevamos a cabo un constante trabajo de innovación, desarrollo e investigación.

La sobrasada, el embutido por excelencia de Mallorca, es nuestro producto estrella y el perfecto reflejo de nuestra tradición gastronómica. En su proceso de elaboración confluyen diferentes elementos que se ven reflejados en el producto final. Modernas instalaciones, procedimientos tradicionales, calidad, pasión y emoción… la suma de todo ello es la fórmula que nos define.

Cuando lo pruebes, lo sentirás!

Sobrasada Casera | SELECCIÓ CAN PERE JOAN

Nuestras marcas Selecció Can Pere Joan y L’Illa Especialidades ofrecen una amplia gama de productos para toda la familia, perfectos para su consumo diario, celebraciones, excursiones, jornadas de playa etc..  Partiendo de la sobrasada casera tradicional, la sobrasada de cerdo negro y otros productos como la longaniza, el camaiot y los butifarrones hasta productos más innovadores como la sobrasada con miel o la crema de jamón york; podemos asegurar que nuestra oferta no dejará a nadie indiferente. Nuestros procesos de elaboración garantizan parámetros de calidad del más alto nivel desde el primer momento hasta el último.

Tarrina de Crema de Fiambre de Jamón York | Sabor ahumado | Fuente de Fósforo

Queremos que disfrutes de nuestros productos de la misma manera en que nosotros disfrutamos de su elaboración y por ello, y potenciando así el compromiso que nos define, investigamos la adaptación de nuestros productos en recetas tradicionales a la vez que innovamos en la creación de nuevos platos. Desde la cocina de PROCAM, nuestro chef prueba recetas propias y otras del recetario popular de la isla con el objetivo de que lleguen a sus mesas en momentos de reunión y celebración de manera que nuestra esencia forme parte de esos momentos especiales a través de nuestros productos. Queremos conocer tu opinión y la manera en que disfrutas de nuestros productos, es por ello que ofrecemos un espacio de interacción en nuestra web. Te invitamos a enviarnos tus recetas, trucos e innovaciones culinarias con alguno de nuestros productos; las probaremos en nuestra cocina y las publicaremos para que todo el mundo pueda disfrutarlas.

Disfruta de momentos en familia con productos Procam!